木苺のガトーナンテ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| アーモンドの風味が濃厚なガトーナンテに、甘酸っぱい木苺のゼリーをコーティングしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CJ木苺」 |
| 使用生地 | ガトーナンテ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| マーガリン① 上白糖① 食塩① アーモンドプードル 全卵 ラム酒 薄力粉 |
90.0 90.0 1.0 100.0 120.0 40.0 30.0 |
ミキシング 分注 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
１．①の材料を混ぜ合わせ、 滑らかな状態にします。 ２．アーモンドプードルを加え、 均一にすり混ぜます。 ３．全卵を４回程度に分けて 混ぜ合わせます。 ４．ラム酒、薄力粉の順で加え、 その都度均一に 混ぜ合わせます。 トレーに※タルト生地を敷き、 その上から生地を流します。 ７０ｇ 上火１８０℃ 下火２１０℃ 約２０分 表面に溶かした＊ＣＪ木苺を塗り、 ピスタチオダイス、ブルーベリー フランボワーズ、ミントを トッピングします。 |
| ケーキ１個につき ＊ＣＪ木苺 ※タルト生地 ピスタチオダイス ブルーベリー フランボワーズ ミント |
重量（ｇ） 15 50 4 ２粒 １粒 １枚 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１１０×Ｈ３５（㎜） |
| 「※タルト生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | ※シュガーバッター法 |
| 強力粉 薄力粉 マーガリン 上白糖 食塩 卵黄 |
20.0 80.0 50.0 40.0 0.1 25.0 |
成形 厚さ２．５㎜、φ１３０（㎜）のセルクルで抜きます。 |
